В ресторанах Дубая запретили использовать алкоголь в еде: как рестораны адаптируют меню

Приверженность ОАЭ безалкогольному меню может поднять качество питания и выделить его, особенно среди путешественников, ищущих уникальный кулинарный туризм на Ближнем Востоке.

Недавнее переиздание муниципалитетом Дубая действующего с 2010 года постановления о запрете на использование алкоголя при приготовлении и подаче пищи, вызвало обсуждения в индустрии общественного питания.

Ужесточение прежнего постановления теперь служит напоминанием ресторанам о необходимости строго придерживаться культурных и правовых норм, однако шеф-повара и рестораторы по всему городу рассматривают это как возможность для инноваций и улучшения своих предложений.

Хотя запрет на алкоголь создал некоторые проблемы, особенно для блюд, в которых для придания вкуса использовалось вино (например, домашние соусы), шеф-поварам удается находить альтернативы, заменяя алкоголь высококислотными ингредиентами, такими как яблочный уксус и юдзу, для воссоздания вкуса, который обычно дает алкоголь, исследовать такие методы, как ферментация или экспериментировать с различными уксусами и домашними настойками, что открывает новые возможности для создания уникальной кухни.

И хоть влияние запрета на предпочтения клиентов дубайских ресторанов еще предстоит определить, шеф-повара в Дубае считают, что большинство посетителей не заметит разницы, поскольку акцент по-прежнему делается на высококачественных ингредиентах. Специалисты подчеркивают, что алкоголь всегда использовался как улучшение, а не как основной ингредиент, поэтому альтернативы алкоголю не окажут большого влияния на вкус готовой еды.

А многие дубайские шеф-повара и вовсе видят в этом возможность улучшить впечатления путешественников и создать более инклюзивную культуру питания, которая понравится как местным жителям, так и иностранцам, предпочитающим не употреблять алкоголь и тем, кто любит эксперименты.

Хотя ужесточение правил безалкогольной кулинарии в Дубае может повлечь за собой некоторые трудности, шеф-повара и рестораторы по всему городу рассматривают это как возможность для инноваций и улучшения своих предложений.

Русский Дом

Метки: ресторан; алкоголь; дубай; меню